厨师长王刚粉蒸肉的做法？
五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合粉蒸肉
然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮 只有这样才能去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用
开始制作粉蒸肉 然后我们选择肥瘦参半的其中一块 直接切成4毫米的薄片
下一步开始准备辅料 盆中加入适量的糯米备用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小块 加入八角1克 加入少许的花椒
开始炒米 锅烧热之后不加油不加水 然后下入准备好的糯米开小火炒香 这一过程比较考验人的耐性 必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右） 糯米炒香之后倒出备用
后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用 炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香
开始处理糯米 将糯米放入料理机中打碎备用 当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉
加入1小勺胡椒粉 加入少许鸡精 加入少许白糖中和味道 加入少许花椒面之后搅拌均匀 不喜欢麻味的同学可以不加
拌匀之后加入适量的清水 然后分次加入打碎的米粉拌匀 搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可
最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中
再放入蒸锅中小火蒸2小时
主料：带皮五花肉500克
辅料：蒸肉米粉1袋；葱 适量；姜 适量；大料 适量
做法
1.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
2.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
3.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
7.关火取出.
8.将碗倒扣在盘中，即可食用.
准备五花肉切片，土豆切厚片，姜切丝，放入大碗中，再加入两勺料酒，两勺生抽，姜丝拌匀腌制半小时；
倒入蒸肉粉拌匀，再加适量清水拌匀，这样蒸出来不会太干；
另准备一个盘子底部铺上土豆片，撒上适量盐，拌好的肉放在土豆上，放入电压力锅蒸半个小时，普通的锅蒸一个小时，出锅撒上葱花即可。
主料：五花肉250克 藜麦100克
辅料：黄酒10克 南乳2小块 生抽5克 海鲜酱2克
制作工艺：
1、准备好原料，藜麦放入碗内，加适量的清水浸泡2小时
2、五花肉洗净后，用刀切成1厘米的薄片
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黄酒、南乳、生抽、海鲜酱
4、把五花肉与调料拌匀，腌制2小时
5、浸包好的藜麦滤去清水，把腌制好的肉片放到藜麦上，使其表面均匀地沾上藜麦
6、取一个深口碗，把沾上藜麦的五花肉放到碗内，和上汽的蒸锅蒸30分钟即可
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。
3
凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。
5
撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。
8
掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。
如何在家做出大厨的美食？
如何在家做出大厨的美食？家庭与饭店做饭的差别主要在技术，调料，火候这三方面。要想在家做出大厨的美食，我们就要从这三个方面去努力。
技术:
大厨都是经过少则几年，多则十几年辛苦的工作。从中不断地吸取教训，总结经验。最后在技术上才能够越来越成熟。家庭做饭的人大多数都是业余的，技术有限。同样的原材料，同样的调料，不同的人做出来有不同的效果。所以说要想在家里做出大厨的美食，我们就要从日常生活中不断地吸取教训，总结经验，提高技术。
调料:
大多数家庭里面的调料只有油，盐，酱，醋，辣椒面等最基本的调料。而饭店里却有多达几十种的调料。俗话说巧妇难为无米之炊，同样的道理，就算你有再好的技术没有调料，你也做不出美味的食物。所以要想做出大厨的美食一定要在家里备齐调料。
火候:
饭店里的火可大可小，完全能够满足不同菜品的烹饪需要。然而家庭里边的火虽然可以调大，但是这种程度也不能满足某些菜品的烹饪需要。比如爆炒菜，你用的火小炒出了菜就不会有那种爆炒的效果，在口感上也会出现很大的偏差。所以在火候上也要进行改进。
以上就是我对如何在家才能做出大厨的美食的回答，希望可以帮助到你。
做好一道菜，最主要的不是菜谱和方法，而是你做这道菜的用心程度。
用心去做，吃起来就是美味，
而那种敷衍了事的饭菜，也同样会让人感觉很乏味。
所以每一次自己炒菜，都能吃到幸福的感觉。
很高兴回答这个问题
我对这个问题的理解是
- 第一要对食材属性的了解要深入，每种食材都有其特点，处理的手法也有所不同。比如河豚鱼，都知道这鱼味道鲜美，但是这鱼的内脏有毒，要先把有毒的部分清理干净才能食用。
- 第二对种类繁多调味料的了解。比如做炒海鲜要放料酒去腥。不同的食材放入不同的调料，为了能把食材本身的特点发挥出来。
- 第三对每道菜火候的把控要好。食材的软硬度各有不同，烹调时火候掌握也是有为重要，有句老话说的好，千炖豆腐万炖鱼，意思说的就是炖出来的豆腐和鱼入味，吃起来香！
