炎炎夏日来袭，你觉得哪些美食是不可或缺的？
炎炎夏日来袭，阳光是越来越强烈，气温高涨，生活里不吃点“凉爽”的食物，简直对不起这样的天气。炎炎夏日来袭，我们四川最不可或缺的几大美食，必须是带有一个“凉”字的美食——凉面、凉糕、凉粉、凉虾。在四川的大街小巷随处都有卖的美食，5元1碗。
在炎炎夏日里，凉面、凉糕、凉粉、凉虾这四大美食，不仅常见于街头巷尾，连个大餐厅同样常备，在家的时候，咱们四川人也会正上一些来吃一吃。四川人夏日最爱吃的美食，必备、必吃的四大美食。在四川甚至有的人每天都会吃其中一种或者几种，过嘴瘾，消暑，有的人当成小吃，有的人也会把它们作为主食，有的人会把它们当成菜品拌饭。凉面、凉糕、凉粉、凉虾这四大美食的口味非常“奇怪”，麻辣、甜酸、软嫩、冰爽、冰甜。
~~~~~《凉面》~~~~~
制作凉面：先把菜籽油入锅烧高温出锅晾凉。细的干面适量，放入开水锅里，煮到面团微微带硬心，出锅，淋上晾凉的菜籽油，拌匀，一边上菜籽油一般扇哈。准备好凉面就可以按口味调整凉面的口味了，这里很重要的一个东西就是熟油辣椒的口感了，这也是四川人夏季常备的调味品。
麻辣味：准备好了凉面之后，取一个凉拌的盆，放入花椒面一勺、熟油辣椒一大勺（主要是要红油）、一勺盐、一勺味精、一勺鸡精、生抽适量、花生末少许、芝麻香油、蒜泥一小勺、姜汁一小勺、小半勺白糖、小半勺醋、葱花适量搅拌均匀，放入凉面再次拌匀，装碗即可。
甜酸味：准备好了凉面之后，取一个凉拌的盆，放入熟油辣椒一大勺（尽量只要红油）、小半勺花椒面、一勺白糖、适量醋、生抽少许、一勺盐、鸡精一勺、味精一勺、蒜泥一小勺、姜汁一小勺、小红椒碎少量、芝麻香油适量拌匀，放入凉面拌匀，装碗即可。
~~~~~《凉糕》~~~~~
制作凉糕：整个凉糕的制作过程，自己在家做还是挺麻烦的，不过现在外面店里有很多的凉糕粉，直接买一包，按照比例烧开水，冲入凉糕粉了，放凉，冰起来。即可。
甜味冰爽的凉糕：锅里加入适量的清水，放入一小块红糖，熬溶化之后，放凉，把冰好的凉糕取一份，加入几勺红糖水，放上几块冰，即可。
~~~~~《凉粉》~~~~~
制作凉粉：大米适量，放入水里泡半天，磨成浆。放入锅里煮开之后，转小火不断的搅动，加入清澈的石灰水，搅拌，慢慢搅拌，当有点粘锅铲就出锅，放凉，翻一面即可。
做好凉粉之后，按照口味，加入各种调味品（花椒面、熟油辣椒油、蒜泥、花生米、芝麻香油、葱花、生抽等）放到凉糕上，拌匀即可。
~~~~~《凉虾》~~~~~
制作凉虾：把大米洗净，泡1个小时，磨碎，锅里烧开水，放入刚刚磨碎的米浆水，不停的搅动，在放入清澈的石灰水搅拌成糊，出锅用一个大的漏勺接住糊，把糊慢慢滴入冷水盆里，完成。
甜味冰爽的凉虾：锅里加入适量的清水，放入一小块红糖，熬溶化之后，放凉，把冰好的凉糕取一份，加入几勺红糖水，放上几块冰，即可。
凉面、凉糕、凉粉、凉虾，这四种美食在外面市场上都有直接的半成品，也就是扇好凉面、做好的凉糕、凉粉、熬好的凉虾，买适量的分量拿回家，自己按照口味买就行。也可以直接购买凉糕粉、凉粉粉、凉虾粉，自己只用烧开水，勾兑就好了。现在要吃到这四大美食太简单容易了。不想动，直接外面吃，四川的价格差不多都是5元1碗，好吃不贵，一碗不过瘾就吃两碗，这个炎炎夏日，你值得“拥有”的四大美食。
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人生在世，真的不能想当然，一直以为自己还是年轻人，身体禁得起可劲儿的折腾，在吹着空调大快朵颐了一顿冰镇西瓜之后，终于发烧感冒萎靡不振了。跟家躺了大半天，吃了药喝了粥终于觉得又活过来了。现在想起那个难受劲儿还觉得后怕，以后必须时刻提醒自己年岁大了，不能再任意妄为了，切记切记。这精神好一点之后就有点馋肉了，作为一个无肉不欢的吃货，即便是生病期间还是不忘找一口肉吃，肥腻的猪牛羊肉有点吃不动，那就吃点鱼好了。
想起来冰箱里还有前几天买的小黄鱼，放太久也不好，就把它吃掉好了。我们家都有个特点就是嘴壮，生病也惦记着好吃的，要是哪天生病不思茶饭，那就真严重了，哈哈。通常我家小黄鱼都是炖着吃，喜欢把汤汁炖的粘稠那种，特别入味好吃，不管做多少都是一顿吃光，从来不会留到第二天，偶尔剩个一两条，第二天也不用热，凉的炖小黄鱼比热着吃还好吃呢。我家的做法特别简单，下面就说说是怎么做的吧。
【酱炖小黄鱼】
食材：小黄鱼，花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，糖，腐乳汁，醋，生抽，白酒，蚝油
做法：
1、先把小黄鱼处理干净，准备一碗干面粉，用筷子夹着小黄鱼在面粉里两面都蘸一下，然后立即放到油锅里煎，煎至两面金黄捞出；
2、另起锅放入适量油，油热以后放入八角2颗，15,6颗花椒，掰开的干辣椒1个，切好的葱姜片爆香；
3、倒入适量的酱油，加入足量的水，水快开的时候放入8克糖，再加入一勺腐乳汁；
4、水开以后放入煎好的小黄鱼，再开锅放入适量醋，适量生抽，淋入一点点白酒，盖上盖子小火焖10分钟；
5、打开锅盖放入适量糖提鲜，看白咸程度淋入适量蚝油增香，开到中火收汁，汤汁变少变粘稠的时候记得晃一晃锅，防止鱼肉扒锅，汤汁收的差不多就可以出锅了。
这样一盘简单好吃的酱炖小黄鱼就做好了，蒜瓣肉劲道有弹性，而且相当的入味，咸淡适宜带着独特的鱼肉香味，外面一层鱼皮连着肉的部分是最好吃的，带着外焦里嫩的口感。其实以前做炖鱼的时候，会煎一个鸡蛋和鱼炖在一起吃，今天偷懒就没有煎蛋了，煎蛋炖完简直太好吃了，比鱼肉都好吃呢，喜欢的朋友记得下次炖鱼的时候一定要试试看。这盘鱼的汤汁也不用浪费，用来泡饭吃是再好不过了。因为做了10条小黄鱼，一家三口没吃完，第二天凉着吃感觉更好吃呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
这个问题对于麻小的故乡来说，毋庸置疑。
不懂啥叫麻小？那你离吃货还有很长的路要走。
麻小就是麻辣小龙虾，炎炎夏日的大武汉，是小龙虾的天下。吃小龙虾，不是为了清凉降温，而是为了痛快。
来武汉，别忘了有小龙虾一条街。
石牌岭路是武昌的“小龙虾一条街”，竹苑大市场有好几家不错的大排档，每到时令都是人满为患。其中小亮蒸虾名气最大，满街的“小亮”会让人手足无措，偷偷告诉你，“原版”小亮，在道路尽头。
油焖大虾、蒜蓉虾、炒虾球、清蒸大虾……红艳艳、油汪汪，是这个季节的巡礼。
武汉小龙虾江湖中，潜江小龙虾也算是C位出挑。
铺满蒜蓉的虾身微卷，两只手掰开虾肉，突破奔流的红油，吸一口脑袋里的虾黄，吮出醇香带甜的汁水，在大火的熏陶下，虾肉的鲜甜与浓郁蒜蓉油融为一体。
十六种特殊香料融合的油焖大虾不甘居于蒜蓉虾之下，据潜江老师傅介绍，这些香料每一种都有独特的处理方法，或捣或磨或解刀，如同水浒好汉相斗，十八般武艺全部使出的气概，拨开鲜红盔甲，虾肉柔软白净，往佐料里浅尝辄止的一蘸，一入口麻辣鲜香的滋味。
色泽鲜艳的油闷大虾的精髓，取决于老师傅是否在出锅前，淋上一勺经过多种反复工序熬制的香油，把中药的清香，豆瓣的咸香，麻味儿与辣椒味儿全部锁在瓷实的虾肉中，再将龙虾混着香料焖在锅中几分钟，让香料与虾肉你中有我，我中有你，好吃的馋掉舌头。
说完夏日武汉餐桌主角之一小龙虾，当然不能不提万年绝配——凉拌毛豆，毛豆每个都饱满新鲜干净，酱油醋辣椒芝麻油蒜蓉都舍得给，非常入味爽口。
虚浮！
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第246条原创回答，今天我们就来聊一聊夏日不可或缺的美食----凉粉的做法。
炎炎夏日，一些凉爽的应季美食也渐渐地充斥着食客们的胃，像一些冷饮、甜汤、凉茶、凉皮、冰粉等等，清凉解暑，是夏日里不可或缺的应季美食。今天呢，我们带来一款老少咸宜的夏日美食----凉粉的做法。
凉粉主要是利用食材之中的淀粉制成，原材料可以是小麦、大米、豌豆、绿豆、土豆、蚕豆等等。常用的材料以豌豆淀粉为主，我们今天选择的是绿豆淀粉，因为绿豆性凉，一直是清凉解暑的好材料。传统的凉粉制作比较复杂，不同的工艺做成的凉粉有不同的风味，我们这里的方法是最简便、容易上手的，让你在家都能做好吃的凉粉。
【原料】
凉粉
绿豆淀粉200g 水1200g 盐3g
黄瓜 蒜蓉 陈醋 辣椒油 生抽 芝麻油
【做法】
1、准备好原材料。
2、绿豆淀粉和水1:1的比例混合。
3、调成淀粉水。
4、锅中加入1000***，加入3g盐烧开。
5、开小火，慢慢加入调好的淀粉水，边倒边搅拌。
6、煮到淀粉颜色发白，开始起泡就可以关火了。
7、煮好的淀粉，倒入容器中，放凉之后，冰箱冷藏。
8、两个小时之后倒出凉粉。
9、用凉粉刮子把凉粉刮下来，没有刮子的话，可以切成块或者长条。
10、凉粉上放一点黄瓜丝，用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、蒜蓉调成一个汁，叫在上面就好了。
【小贴士】
1、淀粉与水的比例为1:6，这样做出来的嫩一点，淀粉与水比例1:5做出来的凉粉口感硬一点。
2、煮淀粉水的时候，淀粉水要搅匀，否则会沉底。
3、煮淀粉水要慢慢加入到锅中，边倒边搅拌，不易起疙瘩，也会很细腻。
4、煮制过程需要用小火，大火容易糊底，也不容易熟，淀粉冒大泡就证明已经熟了。
5、调料的口味根据自己的口味调整，可以加入一点芥末油，风味独特。
6、容器中刷一点油，不容易沾。
好了，夏日不可或缺的美食----凉粉的做法就在这里了，您，学会了吗？
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