甘肃烧壳子做法?
1:食材清单
金龙鱼雪花中筋面粉 500克 、 水 适量 、 香豆面 适量 、 老面剂子 10克 、 姜黄 适量 、 盐 2克 、 食用油 10克 、 油酥油 适量 、 油酥面粉 适量
2:烹饪步骤
1、烤花卷
2、
3、金龙鱼雪花粉,油,盐,水,老面剂子
5、将发酵好的面团再次揉圆静置十分钟,
6、将面团 擀成薄片 ,刷上食用油,撒上面粉
7、再撒上适量的香豆面子和姜黄
8、由下往上卷起来
10、用手鲜拉长剂子
11、三折之后扭一下变成这样的花型
12、烤箱190度°28分钟
13、烤制金黄即可
14、烧壳子吃时香而脆,不变质,好储存。
3:小贴士
烧壳子吃时香而脆,还具有不变质、好贮存的特点,最适于外出的人携带。夏天保质期长,不易变质,冬天出门带上不会冻住,再则不易破碎。
烧壳子作为甘肃的传统面食小吃,是将面做成烧锅大小,盖上烧锅盖,埋在烧好的羊粪火中,四面加温,直到烤到黄亮,味香而脆。凡是遇到喜庆事,都要做烧壳子待客,手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。一般大的烧壳子会切成块状。烧壳子吃时香而脆,冬天
基本介绍
烧壳子作为张掖裕固族别具风味的传统面食小吃,是将面做成烧锅大小,盖上烧锅盖,埋在烧好的羊粪火中,四面加温,直到烤到黄亮,味香而脆。凡是遇到喜庆事,都要做烧壳子待客,手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。一般大的烧壳子会切成块状。烧壳子吃时香而脆,冬天出门带上不会冻住,也不易破碎。
制作方法
用酵母把面发好对适量碱,将干羊粪在门外堆成一堆点着烧,羊粪全部烧过不冒烟时,把面擀成烧锅大小圆形,放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。埋入火中,由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。有烤成烧锅一般大的,也有一个个小的,大的吃时用刀切成块。烧壳子吃时香而脆,冬天出门带上不会冻住,再则不易破碎。一般家里有喜庆大事,要做席待客,提前几天先饶好烧壳子,做为席上的主食,有些面活好的妇女,能做出花卷、百叶.石榴、桃形的烧壳子。
烧美食的方法?
炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。
干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。
松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金***,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。
青椒肉丝
煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。
贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。
塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。
火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。
氽:以水传热快速制汤菜。
涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。
煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。