牛系列特色小吃?
共有60多个品种,从牛角到牛尾,从牛头到牛蹄,从牛肉到牛骨,全部成为了厨师大展身手的食材。比较有名的有红烧牛排、炖牛腩、牛脚筋;还有经济实惠的烫牛百叶、牛肚边,以及牛头碎肉、熟内脏等等。夏茂的“牛系列”为什么味道如此鲜美呢?这是因为他们从选牛、宰杀、选材再到最后的烹饪方法,每一个环节都非常有讲究,所以想要吃到最正宗、最地道的夏茂“牛系列”,只有到当地来品尝。
五六斤牛应喂多少斤精料?
精料与牛体重的比例约为1%~1.2%左右。五六斤牛 有二斤精料就够了。因为牛小吃不多。
例如体重为800斤,按此比例算下来每天需吃8~9.6斤精料, 平均约为9斤精料。
然而牛作为草食性反刍动物,只***料的情况下将会造成前胃弛缓、瘤胃积食、瘤胃胀气等一系列消化问题,因此必须饲喂一定量的草料,如青草、干草、农作物秸秆及糟粕等。同时添加微畜牧牛羊肥宝2斤每1000斤。
卤牛肉王刚美食作家?
主料5人份
牛腱子1250克
辅料
八角5个 桂皮1小块 花椒40粒 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 干辣椒3个 黄酒50克 黄豆酱油100克 冰糖60克 食盐50克 黄酱50克 葱1根 姜5克 高良姜1小块 沙姜2块
步骤1
主料:牛腱子1250克
香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
步骤2
准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)
步骤3
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步骤4
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
步骤5
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好
步骤6
切片摆盘即可享用
主料:牛腱子适量
辅料:葱适量,姜适量
配料:盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,山奈适量,草寇适量,白芷适量,干红辣椒适量
做法:
1.牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。
2.锅中加凉水,放入牛肉,煮开后再煮5分钟,捞出冲洗掉浮沫。
3.把花椒,八角,桂皮,香叶,山奈,草寇,白芷,干红辣椒,装入调料盒。
4.葱切段,姜切片。
5.砂锅中加足量水,放入牛肉,姜片,葱段和调料盒,煮开。
6.加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮1.5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。
7.捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切,更入味,也更好切一些。
8.捞出切片即可。
1、材料:牛肉辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。
2、把姜切片,牛肉切大块。
3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。
4、牛肉先用凉水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫。
5、煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。
6、加牛肉块,大火煮开,加盖煮10分钟,加盐调好咸味。
7、加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右。
8、关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可。