京城十大名鸭，你最喜欢哪个？
首先当然是赫赫有名的北京烤鸭，它不仅是我们十分爱吃的一道鸭也征服了外国人的胃，它已经不止一次登上中华美食的宝座了。
盐水鸭，是南京著名的特产，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京还有”金陵鸭肴甲天下”的说法。
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一。
很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，由此创造出了别具一格的"白沙油鸭"。
油烫鸭子，是流传已久的四川邛崃名小吃。这六大中国名鸭你都吃过吗，最喜欢那个呢？
王刚美食视频酸菜鸭？
1
老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

2
捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

3
取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

4
煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

5
接着重点来了，加入齐鸭块的啤酒

6
大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

7
取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能***去，就好了

8
根据个人口味，加点盐，调味即可
剁着卖的鸭子可能是哪里的美食？
剁着卖的鸭子？很多鸭子都可以剁着卖啊。当然那是给顾客提供方便，直接给顾客做好了，回家直接使用就可以，我估计你问的这个问题应该是说，可以剁着零卖的那一种，就是不需要整只买的那种吧？
据我所知，一般是盐水鸭和板鸭（盐水鸭类型板鸭）是这样卖的。
盐水鸭为什么可以零卖，我想应该主要是有两个原因。
1、第1个就是口味原因，因为盐水鸭咸味比较重，而且往往盐水鸭的个头比较大，买回家之后你一次性也吃不了，甚至一天你都吃不掉。
2、价格原因，通常用老鸭制作的盐水鸭，价格并不便宜，而且往往***用的鸭子个头都比较大，往往四五斤重，一般买一只都得需要100多块钱，这都是很正常的，如果是好几个人吃的话，当然可以吃得掉，也不算太贵，但是如果一个人或者两个人的话，那就不划算，而且有点浪费了，因为你一次也吃不掉。
板鸭的类型有很多种，其中有一种类型就是跟盐水鸭的制作是一个步骤，只不过是制作完之后熏制一下也称作板鸭，他一般也是可以零售的，你想买10块钱的甚至是五块钱的都可以。原因也是跟盐水鸭类似，你问的这个问题还问到是哪里的美食，这个就不好说了，虽然盐水鸭出自于南京，但其实南京江苏山东附近都比较流行，而且现在他们的做法也是不相同的。
说到鸭子就不得不提北京的烤鸭和南京的烤鸭，吃过北京的全聚德烤鸭就知道，北京的烤鸭是不分开卖的，并且只吃鸭皮。而南京的烤鸭则不一样，或四分之一只、或半只都可以，所以我认为上面的提到问题有可能是南京的烤鸭。
北京的烤鸭吃起来繁琐，吃起来充满了仪式感的排场:片片削好的烤鸭皮如花瓣层叠白玉盘中，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌。所以不可能分开剁着卖。
南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子，挂在店里，色泽明亮。一只或半只卖，也可以分前脯和后座。案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成4-5厘米的厚度，浇上卤子，直接就着白饭吃。一口下去，鸭肉饱满细腻， 外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松，正是吸收了卤水以后，鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味随烤鸭一起打包！
美食家王刚干锅鸭做法？
【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
【烹饪步骤】：
1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。
2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。
3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。
4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。
5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。
6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。
7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。
8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大***，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
主料：鸭子半只
调料：葱2段，姜5片，八角2个，花椒少许，甘草3片，陈皮一块，桂皮一小块，老抽25毫升，酱香酱油40毫升，丁香2粒，草果一个，冰糖30克，绍兴酒20毫升，清水350毫升
做法
1、半只鸭子，准备香料，丁香、甘草没有可不放，
2、锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒，
3、捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分，
4、把鸭子皮朝下放入高压锅里，放入所有的香料和冰糖，
5、放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水，
6、大火开始，高压锅上汽的时候，转小火，定时15分钟；关火待温度降下后开盖，盛出鸭子放盘中放凉；吃的时候斩块即可。
【制作主料】：鸭子半只、仔姜3-4块、藕1节、土豆1-2个、大***3-4片
【制作调料】：洋葱半个、大蒜半头、青红尖椒各2个、干辣椒5-6个、花椒小半把、豆瓣酱2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺、黄酒或者米酒小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭子处理干净后把鸭子的皮剥下来，先把鸭肉剁成小块、鸭皮切成小块备用。
【步骤二】：仔姜改刀切成丝、洋葱切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小颗粒、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘，同时放入半把花椒备用。
【步骤三】：把藕和土豆去皮切成小手指头粗的条，这个大家可以根据自己的喜欢随便切哈！大***改刀也切成条，然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，把鸭肉下入锅中，放入姜片和香葱还有白酒，大火烧开煮3分钟，把鸭子肉的血水焯掉。
【步骤五】：把焯去血水的鸭子捞出来放入盆中用清水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质清洗干净后捞出来把水控干。
【步骤六】：锅中放入少许油，把鸭皮放入锅中，用中小火把鸭皮的水分和油脂炒出来。
【步骤七】：鸭皮油脂炒出后变得焦黄，倒入鸭子肉，开小火慢炒，把鸭肉炒熟，炒至干香，这个过程差不多要15分钟左右。
【步骤八】：鸭肉差不多炒15分钟，已经变得干香然后盛出来备用。
【步骤九】：锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、干辣椒还有花椒，同时放入2勺豆瓣酱用中火炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后，倒入鸭子肉，依次放入白酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺，然后大火翻炒均匀，让调料和鸭肉充分融合后关火备用。
【步骤十一】：准备一个砂锅，放入洋葱和少许姜丝炒出香味。
【步骤十二】：洋葱和姜丝炒出香味，放入藕条和土豆条还有大***，把***炒蔫。
【步骤十三】：***炒蔫，倒入炒好的鸭肉，同时放入准备好的黄酒，盖上盖用小火焖煮10分钟。
【步骤十四】：鸭肉焖煮10分钟后，放入青红尖椒，盖上盖再焖煮1分钟，然后成菜，端上桌开饭。
材料
鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，
调味料：盐，老抽适量
做法
1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分，
2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分，打开盖子把鸭子炒干，
3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可。
王刚的姜爆鸭的做法？
食材用料
主料：鸭肉750克
辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量
做法步骤：
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块，炒匀
7、加入酱油，炒匀
8、加入糖浆，炒匀
9、加入白醋，炒匀
10、加入黄酒，炒匀
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌
1.鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2.子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
3.开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
4.加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
5.鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
6.最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
7.装盘上桌，OK
材料
主料：鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量；
辅料：
1
步骤，鸭子切小块，清水泡半个小时，去血水。沥干。锅里放适量的油，放入沥干的鸭肉，翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒
2
加入花椒翻炒至没有水份
3
加入豆瓣和酱油翻炒
4
炒出香味
5
加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒
6
加入水，大火烧开转小火，半个小时左右加入差不多就好了，尝一下味道不够味再加盐。
主料:鸭子一只，鲜花椒100g，纯菜油250g，仔姜2个，酱油2勺
辅料:小青椒200g，啤酒1瓶，蚝油1勺，黄葱2根，盐适量，味精适量，糖适量
1.备料：仔姜切片
2.小青椒对破切开，黄葱切断
3.焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅
4.漏勺捞起。滤掉水分
5.爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开
6.油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟
7.佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2
8.整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。
9.啤酒漫过鸭子
10.加盖焖十分钟
11.开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒
12.继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒、鲜花椒，糖1勺，味精适量。
13.起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅
【用料】：子鸭 一只；子姜 6根；指天椒 10支；泡姜 1块；泡椒 6－7个；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒 一罐；料酒 两大勺；豆瓣酱 一大勺；盐； 老抽 少许；鸡精； 糖；
步骤：
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。
3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
6、入鸡精，起锅。
南京有几种做法做鸭子！哪几种做法最受欢迎？
1.鸭血粉丝汤。2.南京板鸭。3.盐水鸭。4.鸭油酥芝麻烧饼。5.鸭下巴。6.烤鸭包。7.用鸭为原料的菜肴在南京就更多了，有的你恐怕听都没听过。比如“爆炒美人肝”，实际上是炒鸭的胰脏，南京土语叫“胰子白”。一盘美人肝，要四五十只鸭子的胰脏。
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的。不夸张地说，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的。
谈到谈鸭，南京人的一日三餐都可以交给鸭子。鸭子可以做硬菜，可以做小吃，现在更是可以做成小吃。
最早，南京是以板鸭而知名的。往上溯源，可以到明朝初年。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名，还有传说来历，这里不赘述了。
现在最有名的当然是盐水鸭，街头巷尾，都会有家鸭子店，主打就是盐水鸭，新鲜的，当然老字号的星级酒店做的，似乎也很好，我吃过金陵饭店的、双门楼宾馆的、中山大厦等等，都还不错。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店。盐水鸭肉质鲜美，咀嚼后会觉唇齿留香，回味无穷。而外地人只能尝下真空包装的，少了那么点意思了。而后谈下南京烤鸭，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝，最为正宗的颇为讲究的，工序繁复，非常考究，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的，至今难忘。现在南京街头、居民小区都会有自己心属的烤鸭店，这个就化繁为简了，一个烤炉就解决了。好的烤鸭色泽金红，香气四溢，足以慰济饥饿的肚肠。南京人有各种烤鸭排行榜，大香炉的金宏兴、红庙的达记、淮清桥烤鸭等，经常会出现在排行榜的前列。
下面要提下鸭血粉丝汤了，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它。想想不奇怪了，南京人吃了那么多鸭，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气，还有不少顾客慕名而来。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤，端上来，嗨，好大一碗，最上面赫然是一个鸭舌，其它配料很丰富，汤料也很鲜。蛮还有建议加份锅巴，应该是粉丝汤的好搭档。从早餐的鸭血烧饼、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯，晚上就丰富了，除了以上所述，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝、鸭架汤等等。我还记得回民菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝，就是用鸭胰脏爆炒而成。这就是南京的鸭子，出得厅堂，进得厨房，繁华烟云，尘世渺渺，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致，而且价格一直还很亲民。路过街头，熟悉的声音响起：“老板，斩只鸭子来。”
