状元哥麻辣料做法？
准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克
做法：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。
北京特色麻辣小吃？
北京特色又有麻辣味道的小吃总结如下：
1. 放辣椒油的麻酱凉面
2. 麻辣稻香村猪耳朵
3. 麻辣猪头肉
4. 庆丰包子铺的麻辣酱牛肉
5. 牛街的放辣椒油的麻豆腐
7. 稻香村的麻辣香肠
8. 老北京麻婆豆腐
9. 老北京麻辣拌肚丝
流口水~~
辣味小吃做法？
以下是几种辣味小吃的做法：
香辣豆腐干：豆腐干洗净切成薄片，用开水焯一下，捞出沥干水分；热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味；加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀；最后放入豆腐干，翻炒均匀，使每片豆腐干都裹上酱汁，撒上葱花即可。
辣椒油：热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味；加入辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀；最后加入适量的盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。
麻辣烫：将火锅底料放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火煮 10 分钟左右，直到香辣味浓郁；将自己喜欢的食材放入锅中煮熟，捞出沥干水分；在食材上撒上适量的辣椒油、麻酱、花生碎、蒜泥等调味料，即可享用。
辣子鸡：将鸡腿肉洗净切成小块，用盐、料酒、姜片腌制 20 分钟左右，使鸡肉入味；热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块，炸至金***捞出沥干油分；热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入辣椒粉、花椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀；最后放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀即可。
以上是几种辣味小吃的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的小吃。建议在食用辣味小吃时适量食用，以免对身体造成不良影响。
麻辣冷吃介绍？
麻辣冷吃牛肉其实严格来说算是一道小吃，这种用牛肉制作的食物因为是加入了麻辣的口味，让人吃了之后感觉会有一种特别上瘾的劲头。这可能是川菜的主要特点，就是用这种重口味的食物来让你感觉到一种特别的味道，而且是吃完之后，这种味道就会深深的刻在你的印象中。不管是以后还吃不吃了，都会对这种味道产生很强的依赖感。麻辣冷吃牛肉就是用最简单的方法来做牛肉，不知道这是不是牛肉最不复杂的一种做法了。不过它的营养价值还是很高的，毕竟是用牛肉做的。
牛肉之所以是被大家都认为滋补的食物，就是因为它含有的多种营养物质都是属于高营养的。蛋白质、肌氨酸、脂肪等物质可以给身体提供充足的能量，让身体的很多方面都得到最好的营养补充，身体自然就是会保持在最佳的状态了。身体需要这些高营养的物质补充来正常的运转。肌氨酸对于身体的肌肉增长是会有很明显的作用，很多运动员都是天天吃牛肉，主要就是希望让自己的肌肉更加的发达，这样才能够有更好的身体机能。麻辣冷吃牛肉的做法也不是很复杂，看下面的介绍就能学会。
配料：牛里脊600克，葱姜蒜适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，花椒适量，豆瓣酱适量，干辣椒4个，白糖一勺，白芝麻少许，孜然粉适量。
步骤一：牛肉最好是选择牛里脊，这部分的肉口感好，而且营养也是最好的，做这种冷吃牛肉非常的适合，清洗干净之后逆纹理切丝备用。
步骤二：葱姜蒜切好，干辣椒也切成丝，这样能够让做出来的味道更带劲。
步骤三：起锅烧热，然后放油，先放葱姜蒜爆香，要让香味充分地炒出来，然后放牛肉一起翻炒。
步骤四：牛肉变色之后要让水分给充分地炒出来，然后再继续地煸炒两分钟。
步骤五：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花椒、糖、十三香一起翻炒。
步骤六：炒到水分基本快干，但是还没有完全干的时候放辣椒丝进去翻炒。
步骤七：加入孜然粉、芝麻、鸡汁一起翻炒均匀就可以出锅了。
