沙县馄饨里面的肉为什么是脆的?
你好,他们的肉都是经过扁打的,把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子(面积大的)来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性,就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
我喜欢吃
我北方人,就喜欢小小的馄饨,馅子少,皮大散开,很喜欢!要是骨汤或者鸡汤打底那么更绝了!我不喜欢清汤加味达美的白水汤,最喜欢骨汤的,可惜现在北方小店这类不多,大部分都是开水放味极鲜虾皮紫菜,然后是大肚子馄饨,我也理解,小巧精致的馄饨在路边门头没有市场,饥肠辘辘的北方大汉子根本吃不饱,同时也为了节约成本等,所以北方大部分都是不讲究的馄饨,只为果腹不为精髓~
要说馄饨还是发源地的好,北方在馄饨方面不大行,现在沙县的脆馄饨几乎都是加了脆肉剂,这个淘宝也有卖,传统做法瘦肉光靠手工捶打是不可能的,时间精力成本等都不允许,现在都是放了脆肉剂,即使这样我现在依然经常光顾某一家的脆肉馄饨,不健康就不健康吧~实在没法拒绝滑滑爽爽的口感~就是与众不同~
顺便说一下,我最讨厌吃吉祥大馄饨,吃大肚子馄饨还不如吃水饺~感觉这类就失去了它的韵味了,但是我看门店人也不少说明有人就爱吃大馅子的, 各有所好 我认为吃馄饨就是为了***巧细致,不是为了果腹~
我是安安很荣幸回答你的问题。
扁食肉必须购买新鲜的猪脊肉来制作,猪脊肉的好处,既瘦而且也很嫩还没有筋膜。
做法:猪脊肉清洗干净,用木锤来进行敲打,不过现在有专门做肉泥的机器,如果自己在做点吃可以用木锤的,或者使用擀面杖敲也可以。
在敲打过程中可以放适量的小苏打,会使肉更加的蓬松,而且可以去除肉里面的酸味。
敲打瘦肉可以使肉变成肉泥,让肉泥上劲这样瘦肉里面的纤维不会断,所以这样就保持了良好的清脆口感。
在瘦肉里面加适量的酱油,盐,味精,胡椒粉,淀粉等调料,并不时的进行翻动,使肉均匀地受到敲打。
制作扁食要使用正宗扁食皮,扁食皮非常薄的,这样的皮薄馅更容易煮熟,
制作好的肉馅,应该及时的把它包制出来,趁新鲜食用口感更好。
题主,作为最会吃的“胡建人”的我,我很荣幸回答你的问题。因为沙县馄饨在我们福建正确的叫法是“扁肉”。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点,属于闽菜系。
各地对馄饨的叫法都不尽相同。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多。题主之所以吃起来很脆,很爽口,是因为馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当,自然一点都不会腻。
沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。因柔软滑润,细腻爽口,富有燕窝风味而得名。在闽西北地区,扁肉是千家万户都喜爱的美食之一,扁肉的原料为半斤新鲜猪瘦肉,扁肉皮三四两(越薄越好)。
扁肉的做法:
一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。
五、制作任何一道美食都必须具备一点对美味的诚意。扁肉的制作也是如此,只有细心和耐心才能做出最美味的扁肉。
扁肉的种类:
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。我不知道题主吃的是哪种扁肉,不过如果觉得脆,想必是吃了炸扁肉吧!不管哪种口味的扁肉,都深受广大人们的喜爱。
附图:
图一为煮扁肉
图二为炸扁肉
图三为鲜蔬炝扁肉
图四为三鲜扁肉
图五为三鲜扁肉
图六为扁肉面
关于这个问题我本着好奇的心理去请教了我门口的沙县!老板娘刚开始还不愿意和我说 直到我在他家吃了一顿她才告诉我的,哈哈!其实主要原因就是他们的肉都是经过扁打的,把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子(面积大的)来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性,就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
朋友卖零食小吃的,让我给宣传一下,我该怎么发文字?(朋友圈)?
可以这么写:
1、美味让你意犹未尽。
2、给你的味蕾一点***吧。
3、零时代,引领新生活。
4、零食食小,开心事大。
5、开心小零食,生活大智慧。
6、健康美味,欢乐必备。
7、休闲生活,自然美味。
8、美味可可,常驻快乐。
9、吃的是零食,回忆的是美好。
10、茶余饭后,记得吃哦。
11、感受美味,享受轻松。
12、轻松时刻的咀嚼,美味停不了。
13、休闲美食,应有尽有,价廉物美。
14、闲逸生活,幸福之愿。
15、吧唧吧唧,味美真不同。
16、小食大味,别有滋味。
17、爱情的味道,吃在嘴里,乐在心里。
18、美味从此新定义。
19、美食美客都是晴天。
20、走进新时代,精彩好“食”光。
21、小品零食,快乐驿站。
22、爱生活爱食尚,享受美味时刻。
23、服务每个好吃嘴。
24、零星奇趣,点亮馋馋路。
25、休闲时刻,快乐“食”光。
26、吃零食的时间到啦!
27、美食美刻,乐享人生。
28、珍贵好味道,真真是极好的。
29、珍贵美味,珍藏品味。30、天天宜品,一品天下之味。31、奇妙,味无穷;趣味,挡不住。32、千百位食客帮你见证的美味。
做菜需要天赋吗?为什么有些人做了20多年的菜还是不好吃?
我个人感觉,做菜好吃,一需要天赋,二需要兴趣。但两者同时也是相辅相成的,有天赋的人,更容易得到他人的认可,因此对做饭产生成就感和满足感,进而迸发兴趣。
但不得不说一个事实,做饭这件事,兴趣只能让你会做饭,但真正要做好吃,还是需要天赋的。
我感觉自己做饭是30%天赋+70%的兴趣吧,很多菜都是无师自通,自己在网上研究菜谱就学会了
我认为做菜绝对需要天赋。
做其它工作,所谓“头悬梁锥刺股”。只要付出,终究会有回报。
但是,做菜,如果没有天赋的味觉和嗅觉,很难做好饭菜的。
试想,嗅觉功能欠缺的人,对香味没有什么感觉,严重一点儿,连菜糊锅了都闻不到。同理,味觉功能欠缺的人,自己吃嘛嘛无味,那么,他怎么知道什么是“色香味”俱全的美食?!又怎么能理解香和味的意境?!更别说让他做出“色香味”俱全的美食。
我单位一个大姐,有一个本事,那就是,无论任何宴席上,她尝一尝大家交口称赞的一盘菜,就知道放了哪个调料、不放哪个调料、哪个调料放的较多。
大姐有一次请同事去她家吃饭,做了几个我们在餐馆狼吞虎咽的菜,大家一致认为比大厨做的还好吃……不服气不行👍
这,就是天赋。
绝大多数人是普通人,做菜全靠经验和用心。所以,同一个菜,各家有各家的味道,叫妈妈的味道👍
个别的人,既无天赋又不用心,或者是懒惰,即是一辈子的时间,也做不出诱人的味道。
而有天赋的人,如果选择了厨师行业,一定是大咖。
总之,做菜须有天赋,嗅觉味觉欠缺或平庸的人,很难有诱人的菜品。
以上是我@纳兰若香 的回答,希望对你有所帮助。
@悟空问答 @头条美食
有句话叫做“天才是1%的灵感加上99%的汗水”,相信很多人都听过。
楼主这个问题很有意思,做菜需要天赋吗?有的人觉得要,有的人觉得不需要,而我认为做菜有没有天赋并不是最重要的因素,天赋不过是学会做菜快和慢的时间问题,最终只要努力用心一定都能学会做菜。
说实话,做菜比起读书的数理化来说,真的并不是一件非常难的事情,因为做菜大多都有一定的顺序和步骤,基本上没有读书做题那些绕弯弯。只要记住就可以依葫芦画瓢照着做,多做几次就会做得好,这里面讲究的是熟能生巧和个人努力,即使做不到酒店大厨那么好吃,也不至于被人吐槽不好吃。
那为什么还会有些人做了20多年菜还是不好吃呢?我想这里面,很大的一部分原因是个人的问题,可能是思维比较死板,没有兴趣不用心学习和反思自己做的时候哪里不足,并加以改进,同样的错误每次都犯,换句话说就是懒,自己觉得菜随便做能吃就行,这样的人有可能做一辈子菜也不会好吃。
学做菜没有天赋并不是最重要的,最重要的是要有做菜做美食的兴趣,兴趣就是最好的老师,其次再加上的用心和努力,如果能够做到这样,你做出来的一定会很好吃。
小时候一直以为,搞体育和做厨师的人,都是傻大个、脑子不灵光、只需要用蛮力的人,长大后自己学做饭后才知道,不管哪个行业,做得好的人都是心灵手巧、聪明伶俐的人!
自己做的葱油饼
做饭确实需要天赋,脑子笨的人真的做不好饭的,我的身边,就有从小就吃馒头蒸馒头,现在70岁了,也没把馒头蒸好过的“老婆”;也有活了70多年,老婆一顿不做饭,他就要挨饿的老公,一个普通人,还强调自己不会做饭很光荣似的,真不知道哪来的脸面。您说的做饭做了二十多年还做不好的人,不出意外,大概这一辈子都很难做好饭了,因为,她(他)的心思,不在做饭上;她的兴趣,也不在做饭上;我们常说勤能补拙,看来她也不愿意为了提升厨艺努把力;她甚至对吃饭也不感兴趣,好不好吃无所谓,能续命就行了。
自己炸的油条
再简单的饭菜,都有不为人知的小技巧,很多技巧,是需要自己在实践中去总结的。带上脑子,不断实践,不断总结,不断自省,才能不断进步,最后拥有统领厨房的话语权。比如想要做好人见人爱的国民菜“西红柿炒鸡蛋”,您得先学会挑选好吃的西红柿;用开水烫掉西红柿的外皮会影响西红柿的味道,最好的去皮办法是用削皮刀削皮;西红柿味道不够的时候该怎么补救;怎样让炒出来的鸡蛋颜色金黄诱人……这些技巧,书上不一定有,别人说的不一定适合您的胃口。
自己做的面包
学做饭跟孩子读书是一样的,既要带上脑子思考,还要带个本本做笔记。有时候,一道饭菜,做十多年,都还可能有新的体会呢。
自己手工擀面做的牛肉面
白灼菜心